山西老面烧饼配方

制作山西老面烧饼的步骤十分讲究。首先，准备好优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水。将这些材料放入面盆中，和匀。一只手缓缓倒入清水，另一只手不断搅拌面粉，直至面粉揉成光洁的面团。然后，蒙上一层保鲜膜醒制30到70分钟。

接着，将面粉与酵面兑好，加入温水和成面团。酵母加少许温水静置几十分钟后，加入面粉，再加入适量的温水和成面团。盖上保鲜膜发酵。之后，再将碱水揉匀，稍饧上案。在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

其间，要不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。将面团擀成一张薄厚均匀的面片，约长20毫米，厚4毫米。再抹上油酥，上少许薄面抹匀。把面片折起来，轻轻拍压，卷起来成陀螺状。

在钢板上刷匀油，专用何记油酥烧饼工具，上面摆满面团。淋入食油50克，底部呈焦黄时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火放如托盘内烤制。直至底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

山西老面烧饼以其独特的风味和制作工艺，深受人们喜爱。这种传统美食不仅口感酥脆，而且香而不腻，是许多人心中的美食佳品。

在制作过程中，每一个步骤都至关重要，无论是面团的醒发，还是油酥的涂抹，都是成就美味烧饼的关键。通过精细的工艺，将传统的面食文化发扬光大，使山西老面烧饼成为了一种传承。

这种烧饼不仅是一种美食，更承载着深厚的文化底蕴。通过精心的制作，每一口都仿佛能品尝到历史的滋味，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是朋友小聚，一份热腾腾的山西老面烧饼，都能成为餐桌上的亮点。

制作山西老面烧饼的过程，不仅考验着制作人的技艺，更是一次对传统文化的传承和弘扬。通过这种方式，我们不仅能享受到美食带来的快乐，还能感受到中华文化的魅力。