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炸酱卤怎么粘稠

炸酱要做得粘稠，选择的大酱本身就够粘稠是最好的，像东北很多黄豆酱都够粘稠，如果选择的酱比较稀，那先把肉丝之类的炒熟在放到大酱里，利用高温蒸发水分，最后加入淀粉勾芡可以让它更粘稠。

因为加的豆角丝或者其他蔬菜类的都会让酱含有更多水分，所以勾芡通常很有必要