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扬州盐水鸭的正宗配方

盐水鸭在南京颇有名气，而扬州则以其独特的盐水鹅著称。一只约1500克的嫩鹅是制作盐水鹅的标准单位。制作时，需要准备以下大众卤水配料：150克盐，3克桂皮，3个八角，3克花椒，2克小茴香，少许生姜粉，1包五香卤水包，30克葱，15克生姜，以及250克黄酒，8片香叶。

在准备这些材料后，首先将嫩鹅清洗干净，去除内脏和杂质，然后将葱、生姜、香叶等香料用纱布包好，与盐、花椒、八角、小茴香、五香卤水包和黄酒一同放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至鹅肉熟透，肉质鲜嫩。

在炖煮过程中，需不断撇去浮沫，使卤水保持清澈，鹅肉吸收了卤水的香气，味道更加鲜美。待鹅肉煮至熟透后，取出晾凉，再将其放入卤水中浸泡，让其充分入味。浸泡时间可根据个人口味调整，通常浸泡24小时以上，让鹅肉更加入味。

在制作盐水鹅的过程中，需注意火候和浸泡时间，确保鹅肉既熟透又保持鲜嫩，才能制作出口感鲜美的盐水鹅。这种传统工艺使得盐水鹅不仅味道鲜美，还具有独特的风味，深受人们喜爱。