卤好的肉易变黑,怎么处理
- 培训职业
- 2025-06-21 01:08:58
按以下方法就不会发黑：
1、油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为准。
2、增加老汤的浓度，提高肉的保湿性，少用酱油，糖色，适当使用抗氧化剂。
3、复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。
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鸭血粉丝汤的做法
按以下方法就不会发黑：
1、油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为准。
2、增加老汤的浓度，提高肉的保湿性，少用酱油，糖色，适当使用抗氧化剂。
3、复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。
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