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鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃，以鸭为特色的美食之一，口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜。主要材料包括老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫和粉丝。

制作鸭血粉丝汤，首先准备好所有食材。将粉丝用清水浸泡备用，鸭血入开水锅中煮上3分钟后捞出过凉备用。熟鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用。鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。

在免煮锅内胆倒入适量清水，放入葱姜、大料、花椒、香叶、桂皮、陈皮和料酒，加入鸭边腿，大火煮开5分钟后关火，放入外锅中加盖焖之20分钟。汤锅中爆香葱姜，倒入油豆腐翻炒，加入切片的鸭血翻炒，加入刚刚煮好的鸭汤，加入适量盐和胡椒粉，煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。

取大碗盛入粉丝鸭汤，摆上面熟的鸭肠和鸭肫，撒香菜，淋入香油或辣椒油即可。制作时需要注意鸭是非常凉性的动物，腥味偏重，要多加姜，并清洗干净鸭内脏，氽烫去血水。

鸭血粉丝汤不仅口感极佳，还富含营养，低脂肪、低热量、高纤维、无胆固醇、含铁量高，有补血、护肝、清除体内垃圾、毒素，滋补养颜的功效。