烘焙里面的隔水烤跟蒸有区别吗
- 培训职业
- 2025-05-05 02:40:04
区别很大，蒸食物它最高温度不超过110度（水蒸气能略比沸水温度高点有限），而隔水烤的温度可以设置很高，比如烤制乳酪蛋糕，它隔水烤制的温度是160度。这温度是蒸制方法所达不到的。而乳酪蛋糕隔水只要是怕它长时间烤制失水过多，影响乳酪蛋糕成品的口感。这就是隔水烤制与沸水蒸制的主要区别。
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区别很大，蒸食物它最高温度不超过110度（水蒸气能略比沸水温度高点有限），而隔水烤的温度可以设置很高，比如烤制乳酪蛋糕，它隔水烤制的温度是160度。这温度是蒸制方法所达不到的。而乳酪蛋糕隔水只要是怕它长时间烤制失水过多，影响乳酪蛋糕成品的口感。这就是隔水烤制与沸水蒸制的主要区别。
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