绝味鸭脖卤素菜怎么做
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- 2025-05-05 10:23:48
制作绝味鸭脖卤素菜的关键在于香料的精心调配和卤水的熬制。首先，准备好香料包，其中包含了多种香料：八角25克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、白蔻6克、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、白芷30克、良姜20克、砂仁5克、小茴香25克、香叶40克、肉果20克、公丁香2克、千里香30克、香果30克、香籽30克、荜拨50克、八角25克。将这些香料清洗干净，放入开水中煮3分钟，捞出沥干水分后装入香料袋备用。
接下来是调制卤水。在卤桶中加入20斤清水，开大火，下入香料包，加入干辣椒400克、花椒300克、麦芽糖300克、黄栀子30克、盐200克、味精180克、大豆油500克，烧开后转中火熬煮40分钟。此时卤水已经调制完成，可以开始卤制食材。
鸭脖子是卤制的主角。先将鸭脖子放入冷水中浸泡2小时，然后焯水3分钟，最后清洗干净。将姜蒜各60克、豆瓣酱200克、料酒30克加入调好的卤水中，再放入4000克鸭货类产品，卤至熟透后关火浸泡60分钟，捞出即可。
这便是制作绝味鸭脖卤素菜的全过程，每一步都至关重要，香料的选配、卤水的熬制、食材的预处理，都需要精细操作，才能保证最终的口感和风味。
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