沛县冷面 高汤配方
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- 2025-05-05 01:49:06
准备材料：棒骨1个、鸡架1个、水5斤、蛋清一个、料酒适量
制作步骤：
1、将食材洗净，棒骨从中间剁开。
2、把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。
3、把水烧沸以后，撇去浮沫。
4、改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。
5、一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。
6、冷却后，刮去上层的冻油。
7、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。
8、高汤就做好了，下面、做菜时随用随取。
9、成品图。
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