肉夹馍的饼子怎么做

肉夹馍的饼子，也被称作白吉馍，是一种传统的中式面点，外酥里软，口感十足。下面是制作肉夹馍饼子的基本方法：

肉夹馍的饼子主要通过面粉、水、酵母等原料和制、发酵、烙制而成。

首先，准备原料。通常使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以形成更多的面筋，使饼子更有嚼劲。还需要适量的温水、酵母、以及少量的食用油和糖。糖可以促进酵母的发酵，食用油则可以使饼子更加柔软。

接下来，和制面团。将酵母加入温水中，静置几分钟，待酵母完全溶解并活化后，将酵母水倒入面粉中，同时加入糖和食用油，然后用手或搅拌器将面粉和水充分混合，揉成一个光滑的面团。

然后，进行发酵。将揉好的面团放在温暖、湿润的地方进行发酵。发酵的时间根据温度和湿度的不同而有所差异，一般需要1到2个小时。当面团体积明显增大，表面出现许多小气泡时，就说明发酵好了。

最后，烙制饼子。将发酵好的面团分成若干个小剂子，每个小剂子用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形。擀好的饼子放入预热好的平底锅中，不加油，直接烙制。每面烙制约2到3分钟，直到两面都呈金黄色，饼子就烙好了。

制作肉夹馍的饼子需要一定的技巧和耐心，比如和面的水温要适中，不能太热也不能太冷；发酵的时间要控制好，不能太长也不能太短；烙制的时候火候要均匀，不能烙焦。只有掌握了这些技巧，才能烙出外酥里软、口感十足的肉夹馍饼子。