红案一般是指切配。各种蔬菜肉类鱼类，宰杀以及改刀之类的。
白案嘛，就是主要做面食，以面点为主，想要同时学，基本不可能，鱼和熊掌不可兼得。
如果你都想学的话，你可以先选择学一个，然后再去学另外一个。但是每一样要学精学通都不容易，这是要耗费时间的，最好选一个，把它搞精通。
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