淮南牛肉汤的配料
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- 2025-05-06 05:14:27
淮南牛肉汤的配料包括以下内容：
一、主料：
- 小牛腱500克
- 牛骨750克
- 百叶200克
- 红薯粉丝200克
- 香菜适量
- 香料：草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块
- 辣油、牛油或色拉油适量
- 辣椒面适量
二、配料：
- 葱段适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
制作步骤如下：
1. 提前将牛骨浸泡一晚，多次换水以去除血水。小牛腱洗净后，放入冷水中焯水，洗净后烧开，加入葱段、姜片和所有香料（香料可包裹在纱布中），加少许料酒，小火慢煮3小时。
2. 红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片。
3. 牛肉汤煮好后，根据口味加入适量辣油。
4. 使用网勺或漏勺，将牛肉片、百叶丝和粉丝一起在牛肉汤中烫半分钟；若勺子不够大，可分批烫。将烫好的粉丝、百叶丝、牛肉片放入碗中，可加少许鸡精，倒入牛肉汤，撒上香菜即成。
拓展资料：
淮南牛肉汤选料讲究，采用江淮一带的黄牛作为原料，骨头熬制的汤底浓郁。煮牛肉前需浸泡去血污，内脏要清洗干净。烹饪时还使用自制牛油，将淮椒炸制成红油。此外，根据秘方，选用了几十种滋补药材和卤料，经过特定比例和传统工艺熬制。淮南牛肉汤分为咸汤和甜汤两种。咸汤肉美汤鲜，加入葱段后味道更佳；甜汤则清爽醇厚，不加盐或仅加少量盐。
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