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上海正宗锅贴的和面配方

在准备制作正宗上海锅贴的和面过程中，首先将面粉倒入面盆。接着，加入开水，用筷子迅速搅拌，使得面粉形成雪花状。随后，加入适量冷水，继续揉搓，直至面团形成。此时，面团仍保留有温度，由于热水比例较高，需确保充分散热。避免覆盖布料，以防面团持续加热，引发温度过高导致的面团粘牙现象。