由福州、泉州、厦门等地，发展起来的菜系是什么
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- 2025-05-06 03:52:18
由福州、泉州、厦门等地，发展起来的菜系是什么？闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
烹饪原料以海产品和土特产为主导。因为福建省的自然地理局势倚山傍海，北边多山，南边面海。茫茫的山区地带，出产菇、笋、白木耳、莲籽和石鳞、河鳗、野生甲鱼等土特产野货;悠长的近海滩涂地，鱼、虾、蚌、鲟等海产品上品，长期绵绵不绝。平原区丘陵地形则大米、绵白糖、蔬菜水果、新鲜水果名满东西方。
刀功恰当，一切听从于味。福建菜重视刀功，有"片薄如纸，切成丝如发，剞花加荔"之美誉。并且一切刀均围绕着"味"狠下功夫，使原材料根据刀功的手法，更表现出原材料的味道和色泽。它抵制虚有其表，装腔作势，倡导原材料的自然之美并做到味道沁深融透，成形自然大方、熟度表里如一的实际效果。"雀巢咖啡香螺片"也是常见的一菜，它根据刀功解决和适当的熟度使菜式宛如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆爽爽口。
汤类讲究，变幻无穷。福建菜高度重视汤类，与多烹调海产品和传统式风俗习惯相关。闽厨一直以来把烹制和保证原材料质鲜、味纯、滋补养生联络下去，从长期性累积的经历觉得，最能维持原材料实质和原汁原味的应属汤类，故汤类多而讲究。有的白如奶乳，清甜可口;有些汤清如水，色鲜味美;有些金黄色澄透，浓香芬芳;有些汤稠色酽，味厚浓醇。"心灵鸡汤氽海蚌"便是有代表性的一菜，它"心灵鸡汤"并非纯粹的"鸡"汤，反而是通过纯手工制作的"三茸汤"，上料于老母鸡、猪里脊肉、牛羊肉提炼出成的，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，意犹未尽。
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