云腿是什么肉做的

云腿是猪肉做的。

云腿使用的是猪肉，主要部位为猪腿肉，它肉质鲜嫩、油而不腻，味道非常不错。云腿外形似琵琶，切开断面，香气浓郁，值得一提的是云腿还富含蛋白质、19种氨基酸、11种维生素、9种微量元素，非常的好吃。

云腿是一种菜品，是云南省著名特产之一，云腿的主要食材为猪腿，主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。

“腌秘”是讲究乘、鲜、腌，即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。

云腿和火腿的不同

1、产地不同

云腿的产地在云南，是云南省宣威市当地的特产之一，因为产地的原因故称为云腿，而火腿的产地很多，没有固定的地区，例如在我国比较有名的有浙江的金华火腿、江苏南通的皋火腿。

2、猪的品种不同

云腿所选用的猪腿是来自于云南当地散养的黑跑猪，其特点是纯天然饲养的，而其它火腿用的猪品种各不相同，例如金华火腿选用的是江浙地区的乌猪，皋火腿选用的大多是当地的东串猪。

3、种类不同

云腿仅仅指用猪后腿腌制成的火腿，而其它种类的腌制成的也可以称为火腿，例如羊腿、牛腿、鸡腿等。

4、口味不同

云腿的制作方法为烟熏，所以吃起来能明显的感受到烟熏的味道，但其它种类的火腿制作方法各不相同，有腌制的、晒制的、发酵的等。

以上内容参考：百度百科-云腿