戚风蛋糕四周和底部糊怎么回事
- 培训职业
- 2025-05-07 04:45:39
一、戚风蛋糕四周和底部糊是因为烤制蛋糕的过程中，烤箱设置的温度过高导致的。因为当用火烤某种东西时，如果火太大，导致温度太高，某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟，表皮已经承受不住给烧糊了。所以你可以在烤制蛋糕的过程中调低烤箱的温度和在烤盘上面铺上一层锡纸这样可以防止戚风蛋糕四周和底部糊的现象。
二、戚风蛋糕制作方法
食材明细
面粉 100g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
牛奶 60g
白砂糖 40g
步骤
1、蛋黄和蛋清分离，筛入85g面粉，蛋黄加入面粉、牛奶、玉米油备用。
2、分离出来的蛋清。
3、白砂糖40g，要分次加入蛋清中。
4、打蛋器调到5档高速搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白砂糖。
5、出现清晰的纹理再加入三分之二的白砂糖。
6、搅打至湿性蛋白加入剩下的白砂糖，湿性蛋白很容易鉴别，抽出打蛋器蛋白尖角出现弯状说明还需要继续搅打。
7、抽出打蛋器，蛋白出现尖角，说明蛋白已达到干性标准，这个时候就可以了。
8、把面粉盆里的材料混合切拌均与，注意要切拌，不要搅拌，以免出筋。
9、加入一部分蛋白，上下切拌均匀。
10、拌好的样子。
11、继续加入部分蛋白切拌均匀，直到完全拌匀即可。
12、烤盘铺锡纸，倒入拌好的面糊，在面案上轻墩几下，消去里面的大泡。
13、烤箱170度烤40分钟即可。
14、趁热倒扣在烤网上，揭去锡纸，另取一张锡纸，把蛋糕轻轻卷起。
15、凉透后切片，漂亮的戚风蛋糕就做成了
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