销项税为什么要用进项税抵扣呢

因为增值税是增值部分缴纳的税金，进项税是成本部分税金，不是增值的部分税金，而销售时即包括成本部分，也包括增值部分，所以要扣除的进项税，才符合增值纳税的规定。