当前位置：首页 > 培训职业 > 正文

求还原糖的测定方法,及注意事项

在食品中测定还原糖的方法主要包括高锰酸钾滴定法和直接滴定法。

高锰酸钾滴定法的原理是在碱性环境下，样品中的还原糖将铜盐还原为氧化亚铜，然后加入硫酸铁使氧化亚铜被氧化为铜盐，最后用高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐。通过高锰酸钾消耗量可以计算出氧化亚铜的含量，进而查表得到还原糖的含量。

直接滴定法的原理是在加热条件下，样品中的还原糖直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色。根据样品消耗体积，计算还原糖量。

两种方法都有一定的适用范围和注意事项。例如，在高锰酸钾滴定法中，需要分别配制和贮藏甲、乙试剂，避免氢氧化铜沉淀的误差。在直接滴定法中，需要注意还原的次甲基蓝易被空气中的氧氧化，导致滴定过程中必须保持溶液沸腾状态，并且避免滴定时间过长。

在实际操作中，需要按照标准操作步骤进行，比如样品的处理、试剂的加入、加热和滴定等，同时也要注意一些特殊情况的处理，比如样品中蛋白质、脂肪的去除，以及二氧化碳的除去等。

在计算结果时，也需要根据实验数据和标准表格进行计算，得出样品中还原糖的含量。