弱碱。酸能否使蛋白质变性
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- 2025-05-07 03:15:29
弱酸、弱碱能使蛋白质活性降低，适宜条件下可以恢复，但不会使其失活。失活是蛋白质在极端条件下结构改变，而不具有原来的性质，再放置到适宜环境中也不会恢复活性。这些极端条件是过酸、过碱高温、紫外线、x光等。具体什么时候会变质失活，要看蛋白质的耐性，如唾液淀粉酶最适pH为6.8，而胃蛋白酶最适pH为1.5~2.2；唾液淀粉酶最适温度为35度，a淀粉酶最适温度为65度。所以，课本无法明确说明。
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