脂质烃链长度与熔点的关系
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- 2025-05-06 17:51:56
脂质（lipid，也译脂类或类脂），是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
脂肪酸和含脂肪酸化合物的熔点受烃链长度和不饱和程度的影响。对于饱和脂肪酸烃链长度越长相应的熔点越高。
（在室温（25℃）下，12：0到24：0饱和脂肪酸为蜡状固体，同样链长的不饱和脂肪酸为油状液体。处于完全伸展型构象的脂肪酸能紧密的装配成近乎结晶排列，所有的原子沿长向与相临分子的原子处于范德华接触中，含一个或多个结节的不饱和脂肪酸不能像饱和脂肪酸那样紧密组装，因此分子间的相互作用被减弱。因为破坏有序性差的不饱和脂肪酸排列所需的热能少，所以熔点比相同链长的饱和脂肪酸低，并且对相同链长的不饱和脂肪酸，双链愈多熔点愈低。顺式异构体的熔点又比反式异构体低。）
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