蛋白质的相对分子质量很大,为什么它的胶体溶液还相当稳定
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- 2025-05-06 15:22:03
蛋白质为高分子溶液的胶体，
高分子溶液是一个均匀体系，分散介质和分散相之间无界面，但分子直径100nm-1nm之间，一般不带电荷，比溶胶稳定。高分子溶液的溶解是可逆的，它具有稀溶液的依数性，也具有丁达尔效应，但无电泳现象。
胶体分成两类：亲液胶体和疏液（憎液）胶体。前者指大分子溶液（如淀粉胶体，蛋白质胶体），是热力学稳定体系；后者则属于热力学不稳定的非均相体系（如Fe(OH)3)，主要靠动力学稳定性和界面电荷维持体系的相对稳定，胶体化学主要研究后一类体系。
(淀粉胶体，蛋白质胶体实际上为溶液，高分子溶液，由于分子体积大，有丁达尔效应，也无法透过滤纸，才将之溶质试为胶体）
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