面粉的细度是多少目
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- 2025-05-05 03:42:13
面粉的细度是通过目数来衡量的，其中最细的面粉达到了140目，而普通面粉大约是80目，精粉则为120目。这个“目”指的是每英寸筛网上的孔眼数量。例如，50目的筛网意味着每英寸有50个孔眼，500目的筛网则有500个孔眼。目数越高，表示孔眼越多，能够筛选出的粒子粒径也就越小。
面粉的粗细程度不仅反映了小麦加工的研磨程度，还间接说明了面粉中损伤淀粉的含量。面粉越细，小麦的损伤程度通常也越高。在我国，许多面粉厂为了提高面粉的白度和降低灰分，采用了孔眼更密的筛绢，导致生产的面粉细度较高，淀粉损伤程度也随之增加。这种高损伤淀粉的面粉可能会对面团的特性产生显著影响。
面粉是由小麦磨成的粉状物，根据蛋白质含量的不同，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。高筋面粉颜色较深，具有较高的活性，不易抓成团状，适合制作面包和一些酥皮点心，如丹麦酥。中筋面粉颜色乳白，介于高筋和低筋面粉之间，适合制作中式点心，如包子、馒头等。低筋面粉颜色较白，容易抓成团，适合制作蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
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