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为什么头发沾水之后就会粘在一起分不开

这是由于表面张力的作用。

凡作用于液体表面，使液体表面积缩小的力，称为液体表面张力。它产生的原因是：液体跟气体接触的表面存在一个薄层，叫做表面层，表面层里的分子比液体内部稀疏，分子间的距离比液体内部大一些，分子间的相互作用表现为引力。就象你要把弹簧拉开些，弹簧反而表现具有收缩的趋势。

因此质量较小且柔软的头发丝会受液体的表面张力而粘在一起。事实上有水的地方都有表面张力，筷子间湿水产生的浸润现象也是表面张力，但此时我们不会因为表面张力而觉得筷子很难分开，这是因为筷子又大又硬（相比头发）我们更好施力使它们分开而已。