氨基酸菌种培养及发酵过程控制原理及方法

a、生物素缺陷型（使用生物素缺陷型菌种进行生产的时候，必须控制生物素的用量）

　　1．作用机制

　　生物素作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰辅酶A羧化酶的辅酶，参与了脂肪酸的合成，进而影响磷脂的合成。

　　当磷脂合成减少到正常量的1/2左右时，细胞变形，谷氨酸向膜外漏出，积累于发酵液中。

　　2．控制的关键

　　必须亚适量控制生物素

　　如果生物素过剩，就会出现只是长菌而不产酸的现象或者长菌好而产酸低。

　　b．添加表面活性剂（吐温）或者饱和脂肪酸

　　使用生物素过量的糖蜜原料发酵生产谷氨酸时，通过添加表面活性剂或者高级饱和脂肪酸（C16-18）及其亲水聚醇酯类，同样能清除渗透屏障物，积累谷氨酸。

　　1．作用机制

　　在不饱和脂肪酸的合成过程中，作为抗代谢物具有抑制作用，对生物素有拮抗作用。通过拮抗生物素的生物合成，导致磷脂合成不足，结果形成磷脂不足的细胞膜。提高了细胞膜对脂肪酸的渗透性。

　　2．影响产酸的关键必须控制好添加表面活性剂、不饱和脂肪酸的时间与浓度，必须在药剂添加之后

　　C．油酸缺陷型使用油酸缺陷型菌株进行谷氨酸发酵时，必须限制发酵培养基中油酸的浓度

　　油酸过量时，只长菌不产酸，或者长菌好而产酸低

　　d．甘油缺陷型使用甘油缺陷型菌株进行谷氨酸发酵时，必须限制发酵培养基终甘油的浓度

　　二.阻碍谷氨酸菌细胞壁的合成，形成不完全的细胞壁，进而导致形成不完全的细胞膜

　　第一.①、作用机制

　　添加青霉素是抑制谷氨酸生产菌细胞壁的后期合成，主要是抑制糖肽转移酶，影响细胞壁糖肽的合成。

　　②、影响产酸的关键

　　在生长的对数期阶段添加青霉素是影响产酸的关键。

　　第二.物理控制方法利用温度敏感型细胞进行谷氨酸发酵时，由于仅仅控制温度就能实现谷氨酸的生产，所以我们把这种新工艺称为物理控制方法。

　　F（1）突变位置

　　（2）影响产酸的关键在生长的什么阶段转化温度是影响产酸的关键

　　第三、强制控制工艺的要点和实例