怎样蒸蜂糕不粘

制作大蜂糕的材料包括：面粉1000克，白糖或黑糖200克，大枣80克，金糕、青梅、糖桂花和适量的酵面或发酵粉。准备工作包括：将面粉倒入盆中，加入发酵粉，然后加入清水和白糖、糖桂花，揉成面团。

大枣需先洗净并稍微浸泡，放入沸水中煮10分钟后捞出，去除多余水分。金糕则需切成条状，青梅则需切块。将小圆笼放置在锅上，铺上湿布，将发酵好的面团均匀地摊在布上，撒上准备好的果料，并放上大枣，轻轻按实。

蒸制时，要用沸水旺火，大约蒸40分钟即可。需要注意的是，面团要发得充分一些，这样蒸出的蜂糕口感更佳；而蒸制过程中，要确保蒸制时间准确，以确保蜂糕表面光滑，不粘手。

制作大蜂糕时，掌握好发酵和蒸制的火候是关键。发酵面团时，要让其充分膨胀，这样蒸出的蜂糕才会更加松软美味。而在蒸制过程中，使用沸水旺火，可以保证蜂糕在短时间内熟透，避免过度蒸煮导致蜂糕变硬。

如果想要蜂糕不粘，蒸制前可以在笼屉上铺一层湿布，或者在笼屉内涂抹一层薄油。这样在蒸制过程中，蜂糕就不会粘在笼屉上，蒸制完成后也更容易脱模。

此外，在蒸制前，还可以在面团中加入适量的油，这样也可以有效防止蜂糕粘在笼屉上。蒸制完成后，轻轻摇动笼屉，蜂糕会自然脱落，方便取出。

总的来说，大蜂糕的制作不仅需要掌握好发酵和蒸制的火候，还需要注意一些细节，如使用湿布或涂抹油，以确保蜂糕不粘。只要按照这些步骤操作，就能做出美味的大蜂糕。