不想排队买杂粮煎饼，在家做能不能一次成功
- 培训职业
- 2025-05-05 03:17:20
作为《舌尖上的中国2》中的热门小吃，杂粮煎饼遍布街头巷尾。它不仅美味实惠，而且百食不厌，每一口都充满了丰富的馅料，为早晨注入满满的活力。下面，我们将为您详细介绍制作杂粮煎饼的全过程，让您即便在家中也能一次成功。赶紧学习以下内容，为摆摊开店做好准备吧！收藏起来，以免丢失。
**一、杂粮煎饼所需工具及价格**
1. 煎饼炉：价格在100-450元不等。
2. 刮板或大个昌冲耙子：价格在5-20元之间。
3. 面糊桶：约70元一个。
**二、秘制酱料的配方比例与制作方法**
配方比例：
- 水：1000克
- 十三香：20克
- 葱段：90克
- 生姜：20克
- 大蒜：50克
- 黄豆酱：500克（可适量减少）
- 甜蜜酱：500克（可适量减少）
- 番茄酱：50克
- 芝麻酱：30克
- 花生酱：20克
- 面糊水：50克
- 面粉配200克水，搅拌均匀至无颗粒
- 生抽：10克
- 白糖：20克
- 鸡粉：30克
- 蚝油：5克
- 盐：5克（可根据口味调整）
制作方法：
1. 将甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱混合均匀。
2. 将水煮沸后倒入葱姜蒜，煮3分钟后捞出。
3. 倒入十三香和混合好的酱料，搅拌均匀后加入生抽、盐、白糖、蚝油。关火后加入鸡粉。
**三、薄脆的配方比例与制作方法**
面皮配方比例：
- 中筋或低筋面粉：1000克
- 盐：10克
- 水：400克（冬天可适量增加至500-600克）
制作方法：
- 将盐加入水中搅拌，然后逐渐加入面粉，和成面团。
- 完成后放置醒面，之后可擀成薄脆面皮，切成长20CM，宽10CM。
- 如果没有现成的薄脆面皮，可以提前让卖面条或馄饨皮的地方定制。
- 如果没有卖的，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，电动的则更省时省力。
- 注意：如果薄脆在炸的时候起大泡，说明和面的水加多了。水越少，面越薄，炸出来的效果越好。
**四、杂粮煎饼面糊配方**
1. 白面1000克，玉米550克，黄豆25克，面水比例1:1。
2. 白面300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克（可选），黄豆面25克，面水比例1:1.1。
**五、杂粮煎饼制作技巧**
1. 饼铛预热后倒入面浆，用锅铲抹匀。
2. 面皮上打一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
3. 鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。
4. 撒上葱花、生菜和香菜末。
5. 放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折。
6. 往上卷起，用铲刀从中段切开，但不要切断。
7. 对折放入盘中，趁热享用。
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