手抓饼的面饼怎么做
- 培训职业
- 2025-05-05 19:03:43
制作手抓饼的面饼需要一些技巧和耐心。首先，将500克面粉与3克盐混合，加入300毫升温水（约50度），搅拌成面絮。加入30毫升食用油，这会使饼更加酥脆。揉面时要快速，避免粘手。面团第一次揉光滑较为困难，但15分钟后再次揉面，只需几下即可使其光滑。案板上抹油，将面团拍长，用擀面杖压中间并推成长方形面片，涂抹一层油酥，用擀面杖折叠。接着捏住两端轻轻拉长，卷起并压薄尾端。将第一个做好的生坯放入冷冻或案板上保存，一次可多做一张摞起，密封冷冻。早上只需烙几分钟即可。
烙饼前电饼铛预热并刷油。烙饼时全程大火，约30秒翻一次面。翻面后再次刷油，以保持柔软口感。烙至两面金黄后，用铲子推一推饼，使层次分明，香喷喷的手抓饼就做好了。油酥的作用是增加层次感，而适量的食用油则使饼更加酥脆。
醒面时可以在小剂子上刷油，这不仅有助于延展性，还能使面团更加柔软。使用冰箱冷藏醒面可节省时间。揉面时如果觉得面团太粘，可以在案板上多抹些油。揉面时要快速，避免长时间揉面导致面团筋度过高。
面团和好后，可以将它分割成8个小剂子，揉圆搓成长条。将小剂子轻轻拍长，用擀面杖压中间并推成面片。涂抹油酥后，将面片折叠、卷起并压薄尾端。制作手抓饼的关键在于油酥的使用，它能增加饼的层次感。揉面时如果觉得面团太粘，可以在案板上多抹些油。面团和好后，可以分割成8个小剂子，揉圆搓成长条。将小剂子轻轻拍长，用擀面杖压中间并推成面片。涂抹油酥后，将面片折叠、卷起并压薄尾端。
烙饼时要全程大火，约30秒翻一次面。翻面后再次刷油，以保持柔软口感。烙至两面金黄后，用铲子推一推饼，使层次分明。烙饼时尽量使用大火，这样可以缩短倒置时间，减少水分流失，使饼更加酥脆、柔软、好吃。
上一篇
天天便利手抓饼怎么做
下一篇
千层饼如何做层次多
多重随机标签