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脆哨怎么做

脆哨的制作方法如下：

用料选择：选用猪颈肉或五花肉。猪颈肉更适合，但五花肉也可用，虽然油多，不易达到脆的口感。去皮后将肉切成1厘米见方的块。

烹饪过程：在热锅中煎肉，中火，直至肉中的脂肪基本被熬出，肉块呈黄色酥脆，将猪油过滤。此时肉块已经基本成为脆哨。

调制味碟：根据个人口味在小碗中加入适量的酱油、醋、鸡精和糖等调味料。

加热脆哨：将脆哨在热锅中略微加热，倒入已经调好的味碟，翻炒至酱油等收干，注意火候不宜过大，以免脆哨烧焦。

制作脆哨面：原料包括鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等。调料包括猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等。面条煮熟后，将紫菜、绿豆芽、调料加入烧开的汤中煮好。在沸水中煮面条，煮约1分钟后捞出，滤干水分，放在面碗中，上面放脆哨、煳辣椒面、葱花，配上半碗汤即可。

风味特色：汤和面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。这道菜也被称为燃面。

传统技术要领包括：在制作脆哨时加入红糖，不烹醋；面条使用专门擀制的细鸡蛋面；汤需鲜美清澈。