含氮物质含氮的食物

氮素在生物循环中起着关键作用，特别是通过豆科植物与根瘤菌的共生关系。根瘤菌通过固氮作用，将空气中的氮气转化为可供植物利用的含氮化合物，如在种植豆类作物时无需额外施肥，长期种植会提高土壤肥力，体现了氮的转化价值。

蛋白质是复杂的含氮有机物，由氨基酸通过酰胺键构成，不同种类的食品含氮量不同。例如，牛奶和蛋类因其易消化且氨基酸齐全，被认为是优质蛋白质来源，但蛋黄的胆固醇含量较高，应适量食用。牛奶不仅提供蛋白质，还富含钙质，脱脂奶粉是理想的低脂蛋白质和钙质来源。

植物蛋白中，大豆蛋白尤为出色，含有35%的蛋白质且易于吸收，对素食者非常重要。豆制品如豆腐、豆浆等不仅有助于降低胆固醇，还能抗癌，异黄酮等化合物具有荷尔蒙样作用，有助于抑制肿瘤生长。食用菌也是瘦身时的良好蛋白质来源。

芝麻酱、猪肉、鸡蛋等食品的蛋白质含量各有不同，但每百克芝麻酱的蛋白质含量高达20克，营养价值较高。在氮平衡中，蛋白质被分解成氨基酸，用于肌肉修复和合成，每日摄入20克优质蛋白对于维持正常代谢至关重要。

氮平衡有三种情况：保持平衡时，摄入和排出氮量相等；正氮平衡时，摄入大于排出，有利于肌肉修复和增长；负氮平衡则表示分解大于合成，肌肉可能因供能需要而消耗。氮气，化学式N2，是空气中含量最多的元素，它的存在和转化在生物循环中扮演了重要角色。