氮含氮食物
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- 2025-05-05 16:36:22
氮素生物循环中，固氮方式之一是植物根部的根瘤菌与豆科植物的共生关系。根瘤菌是一种细菌，能将大气中的氮气转化为植物能利用的含氮化合物。因此，“种豆子不上肥，连种几年地更肥”的说法，正是这一原理的体现。
蛋白质作为含氮的有机化合物，分子量巨大，通常在数万至数百万之间，其长轴长度可达1～100um。蛋白质由20种氨基酸通过酰胺键连接形成。一般而言，蛋白质的含氮量约为16%，即1份氮素相当于6.25份蛋白质，这一数值被称为蛋白质系数。不同种类食品的蛋白质系数有所不同。
在动物蛋白中，牛奶和蛋类是品质最佳的蛋白质来源，因为它们容易消化，氨基酸齐全，且不易引起痛风。蛋黄的蛋白质含量略高于蛋白，但蛋黄含有高量的胆固醇和油脂，即使是健康人也应适量食用。牛奶除了提供蛋白质，还富含钙质，对预防缺钙有益，脱脂奶粉尤其适合成人保持身材。
大豆蛋白是植物蛋白中品质最好的，含有35%的蛋白质且易于吸收，是素食者的主要蛋白质来源。豆制品能降低胆固醇，具有抗癌作用，异黄酮化合物能抑制因荷尔蒙失调引发的肿瘤细胞生长。食用菌也是瘦身族的蛋白质来源之一。
每百克芝麻酱含蛋白质约20克，高于瘦猪肉、鸡蛋、小黄鱼、鲳鱼等含蛋白质的食物。
蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和短肽，并被吸收。大部分蛋白质用于合成组织蛋白，以修复和增长受损肌肉，部分用于合成其他含氮化合物，如嘌呤、肌酸等。部分氨基酸被吸收后，体内分解供能。
在不摄入蛋白质的情况下，机体仍然会分解和合成蛋白质。60公斤体重的成年男子每日从尿、粪、皮肤及分泌物等途径排出约3.2克氮，相当于20克蛋白质。这种状态下，每日至少需要摄入20克优质蛋白质以维持正常的蛋白质代谢。
在一定时间内，摄入的氮量与排出的氮量之间的关系称为“氮平衡”，用于衡量人体对蛋白质的需求量和肌肉状况。氮平衡有三种情况：氮平衡、正氮平衡和负氮平衡。氮平衡表示蛋白质合成与分解相等，维持肌肉原状。正氮平衡表示摄入氮量大于排出量，促进肌肉修复与增长。负氮平衡表示摄入氮量小于排出量，导致肌肉分解供能，肌肉减少。
扩展资料
氮是一种化学元素，它的化学符号是N，它的原子序数是7。
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