为什么有“南甜北咸”的差异
- 培训职业
- 2025-05-04 23:06:11
众所周知，我国南方地区，尤其是长三角地区，偏爱甜食，就连炒青菜都要放糖。而北方则偏好咸味。然而，你知道吗？一千多年前，南北方对甜和咸的偏好与现在正好相反。那么，为何历经千年，口味会有如此巨大的变化呢？
在古代，糖并非易得之物。人们若想品尝甜味，主要依靠的是蜂蜜和糖稀。蜂蜜需进口，数量有限，价格昂贵。糖稀虽然为本土产品，但制作过程需消耗大量粮食，成本亦不菲。直到唐朝，才有了利用甘蔗提炼蔗糖的技术，但当时甘蔗仍为进口货，制成糖的成本高昂。直至宋元时期，糖仍属稀缺物品。
由于糖的稀缺与昂贵，且依赖进口，只有人口众多、物资丰富的繁华地区，才能享受到丰富的甜品。北宋首都汴梁（今河南开封）经济发达，物资丰富，夜市繁华，甜品糖水随处可见，平民百姓也能品尝到。
那么，甜味是如何传入南方的呢？这得归功于北宋灭亡后，中原人随宋朝王室南迁，将爱吃甜的习惯带到了江南地区。这一时期，江南经济迅速发展，江南人也开始跟随北方人食用甜食。然而，当时的北方经济衰退，糖成为奢侈品，普通百姓无法消费。于是，人们只能用价格低廉的盐来代替糖作为调味品。盐不仅价格低廉，而且咸味更容易下饭，可以减少对菜肴的摄入。简而言之，北方经济没落，口味不得不从甜转变为咸，而南方经济发达，口味则开始趋向甜。
除了历史原因，气候、地理等自然因素也决定了南方吃甜、北方吃咸。那么，不同的气候是如何影响口味习惯的呢？主要有以下三个方面的因素。
首先，南方气候湿润，人体蒸发量较小，不需要过多的盐分补充。而北方夏季炎热干燥，人体蒸发量较大，出汗较多，因此需要多吃咸的食物来补充流失的盐分。
其次，南方纬度低，降雨量大，光热条件好，蔬菜一年可以生长几茬，四季皆可品尝到新鲜蔬菜。而北方冬季寒冷干燥，过去没有蔬菜大棚等技术，冬季基本没有新鲜蔬菜。为了保存蔬菜过冬，北方人只能将蔬菜腌制成咸菜，慢慢食用。腌制的食物成为日常，北方人也就养成了吃咸的习惯。
最后，南方气候环境适宜甘蔗生长，甘蔗是重要的糖料作物，产糖效率高，南方人占据天时地利，获取糖源方便，自然形成了吃糖的习惯。然而，糖从南方运往北方，价格就会上涨，对当时的北方来说，只有逢年过节才能品尝到糖果糕点。
如今，北方也不缺糖，冬季也有了新鲜蔬菜，不再依赖咸菜。但口味一旦形成，就难以改变。社会变迁不仅带来了南北方经济地位的变化，还在食物口味上深深影响了我们的祖先，形成了如今常说的“南甜北咸”。
多重随机标签