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如何降低前厅饮料成本

一、优化采购流程，提前规划与控制

餐饮及厨房采购涉及众多品种，原材料保质期短，价格波动大。特别是食品原料的采购，是成本控制的关键也是挑战所在。

1、建立原材料采购计划和审批流程。餐饮管理人员应根据酒店餐饮运营特点，制定周期性原料采购计划，并细化审批流程。

二、建立严格的周期性询价报价制度

餐饮部应建立周期性市场询价制度，并严格执行，及时掌握市场价格变动。同时，也能发现时令菜肴，丰富餐饮菜品种类。

三、实施分级定价方案

执行分级定价方案，以更灵活地应对市场变化和成本控制需求。

四、编制标准市场订单

厨房管理人员需严格编制采购明细单，确保原料规格符合市场供应和厨房生产需求，制定本企业的采购规格作为验收的依据。

五、严格进货验收环节

验收控制旨在检验购进原材料的质量、价格和数量是否与报价和订单一致，并确保原料及时送至仓库或厨房。

1、建立明确的验收标准。酒店应根据菜单制定原材料标准，厨房验收人员需每日对原料数量、质量与采购订单进行验收。

2、实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的指导。验收人员需具备丰富的原材料知识，定期走访市场，诚实公正地执行工作。

3、对珍贵原材料进行标签管理，专人负责。

4、记录验收结果。每日填写“采购验收日报表”，记录供应情况，评估供应商信用，进行相关分析，定期提交给相关部门。

六、有效降低库存成本

库存管理的目的是通过科学方法保证最低库存量以支持酒店运营，同时减少库存以增加现金流。

1、完善定期盘存制度。餐饮部需定期进行库存盘点，每半个月至少一次，以确定哪些品种需要特别控制，并采取相应措施减少库存资金占用。

2、保证正常运营的最小资金量。严格控制采购物资库存量，每日检查库存，及时补货或调整供应量，避免原材料变质损失。

3、加强发货管理。确保按照营业需求发放合适的原料规格和数量，从源头上控制成本。

4、管理保质期。餐饮部的酒水、饮料等需标明保质期，并规定处理时间，如饮料在保质期前需处理。

5、建立严格的报损制度。对于变质、损坏或丢失的原材料，制定严格的报损制度，并超过规定部分需分析原因，与奖金考核挂钩。